Blog
Kahvenizin Tadı Neden Kötü? Suç Çekirdekte Değil, Suda Olabilir!
Dünyanın en kaliteli, en pahalı nitelikli kahve çekirdeğini satın aldınız. Gramajı hassas tarttınız, öğütüm ayarınız mükemmel… Ancak ilk yudumda o “parlak” tadı bulamadınız.
SmellyCat laboratuvarında yaptığımız testlerde gördük ki; suç bazen çekirdekte değil, fincanın %98.5’ini oluşturan sudadır. Eğer o %98.5 kötüyse, kahvenin iyi olma şansı yoktur. İşte kahve keyfinizi kurtaracak sırlar:
30 Saniyede Özet: Kahve İçin İdeal Su Nasıl Olmalı?
-
İdeal pH Değeri: 7.0 (Nötr) civarı en iyisidir.
-
Uzak Durun: Klorlu musluk suyu ve minerali tamamen alınmış “saf” arıtma suları.
-
Sıcaklık: 92-94°C (Kaynadıktan sonra 2 dakika bekleyin).
-
Pratik Çözüm: pH değeri 6.8 – 7.6 arasındaki kaliteli kaynak suları.
1. Musluk Suyu: Aromaların Katili
Türkiye’de musluk suları genellikle klorlu ve serttir. Klor, kahvenin o narin meyve ve çiçek notalarını saniyeler içinde öldürür. Eğer suyun tadı tek başına içildiğinde “lezzetli” değilse, kahveniz de olmayacaktır.
2. Arıtma Suyu Tuzağı
“Saf su en iyisidir” diye düşünebilirsiniz ancak tamamen minerali alınmış sular kahveyi yavanlaştırır. Kahvenin gövde kazanması için suyun içinde eser miktarda Magnezyum ve Kalsiyum olmalıdır. Evde arıtma kullanıyorsanız, mutlaka mineral filtresi ekletin.
3. İdeal Marka ve pH Değeri Nedir?
Markete gittiğinizde suyun arkasındaki etikete bakın. Hedefimiz pH 7.0.
-
Buzdağı: Dengeli pH yapısıyla kahvecilerin favorisidir.
-
Hayat & Saka: pH değerleri 7-8 bandında olduğu için daha dolgun bir gövde verir.
-
Erikli: Yumuşak içim sevenler için iyi bir alternatiftir.
SmellyCat İpucu: Kahvenizi demlemeden önce suyun sıcaklığına dikkat edin. Kaynar su kahveyi yakar. Kaynadıktan sonra 2 dakika beklemek sizi ideal 92-94 dereceye ulaştırır.
Su Kalitesini Test Etme Zamanı!
Doğru suyu bulduğunuzu anlamanın en iyi yolu, kompleks aromalı bir kahve ile deneme yapmaktır. Kaliteli su, bu çekirdeklerdeki gizli notaları ortaya çıkaracaktır:
Bu kahve bu iş için biçilmiş kaftan:
4. Altın Oran ve Demleme
Suyu hallettiyseniz, şimdi sıra teknikte. Her 1 gram kahve için 16 gram su kullanmayı unutmayın. Eğer demleme tekniklerinde eksiğiniz varsa, Evde Barista Kalitesinde Filtre Kahve Demleme Rehberi yazımıza mutlaka göz atın.
Sonuç: Emeğinize ve paranıza yazık etmeyin. Suyu değiştirin, kahvenizin karakterinin nasıl değiştiğine şahit olun. “Çünkü farklı kokanların kahvesi, en doğru suyla demlenir.”
