Blog
Bir Fincan Kahvede Kaç Çekirdek Var? Espresso, V60 ve Filtre Kahve Analizi
Haydi Kahve Çekirdeklerini Sayalım
Hassas terazileri ve tüm ölçüm aletlerini bir kenara bırakın. Bugün, kahve çekirdeklerini saymaya odaklanacağız. Sizin en sevdiğiniz kahvenizin, fincanınıza gelene kadar kaç adet çekirdekten oluştuğunu merak ediyor musunuz? Gelin, bu ilgi çekici detayı birlikte keşfedelim.
Bilmelisiniz ki kahve, dünya üzerinde geniş bir coğrafyada yetişir: Güneydoğu Asya, Afrika, Orta Amerika, Karayipler ve Güney Amerika. Bu geniş yayılım, kahvenin karakteristik özelliklerini, tadını, kokusunu ve en önemlisi şeklini yani boyutunu doğrudan etkiler. Bu yazıda, özellikle çekirdek boyutuna odaklanarak, favori bölgenizin kahvesinden, tercih ettiğiniz demleme yöntemiyle hazırladığınız kahvenin içine kaç adet çekirdek girdiğini öğrenelim.
Kahve Çekirdeği Boyutları
Kahve çekirdeklerinin boyutu, coğrafi konuma göre kesin bir milimetre ölçüsüyle standartlaştırılamaz. Çünkü boyut, tür, yetişme koşulları, işleme yöntemleri ve hasat zamanı gibi pek çok faktöre bağlıdır. Ancak, bazı genel eğilimler ve belirgin özellikler mevcuttur.
Kısaca bölgelere hemen bakalım.
Güney Amerika (Özellikle Kolombiya ve Brezilya): Kolombiya, genellikle büyük ve orta boyutlu Arabica çekirdekleriyle tanınır. “Supremo” ve “Excelso” gibi derecelendirmeler,
çekirdek boyutunu ifade ederken, Supremo daha büyük çekirdekleri belirtir. Brezilya’da ise hem büyük Arabica’lar hem de çeşitli boyutlarda Robusta’lar bulunur.
Artık kolombiya kahve paketinin üzerinde yazan Supremo ve Excelso yazılarının neyi ifade ettiğini de öğrendik.Hemen diğer bir bölgeye geçelim.
Orta Amerika (Guatemala, Kosta Rika vb.): Bu bölgede yetişen kahveler genellikle orta ila büyük boyutlu Arabica çekirdekleri üretir. Yüksek rakımlar, kaliteli ve yoğun çekirdeklerin gelişimini destekler. Orta amerikanın kahvenin yoğunlu dışında boyut olarak bir farkı yok gibi görünüyor. hemen diğer bölgemize geçelim.
Afrika (Özellikle Doğu Afrika – Etiyopya, Kenya, Tanzanya): Etiyopya, Kenya ve Tanzanya gibi ülkeler, özellikle orta ila büyük boyutlu, yoğun ve aromatik Arabica çekirdekleriyle ünlüdür. Kenya’nın “AA” derecelendirmesi, bilinen en büyük çekirdek boyutunu ifade eder. O ırı çekirdeklerinden nerden geldiğini de öğrendiğimizi umuyorak hemen diğerine geçiyorum.
Güneydoğu Asya (Vietnam, Endonezya vb.): Bu bölge, dünya Robusta üretiminin büyük bir kısmına ev sahipliği yapar. Bu nedenle, genel olarak daha küçük ve yuvarlak Robusta çekirdekleri bu coğrafyada yaygındır. Ancak, Endonezya gibi yerlerde yüksek rakımlarda yetişen özel Arabica çeşitleri de bulunabilir ve bunlar daha büyük boyutlarda olabilir. Istıslarının kaideyi bozmayacağını düşünerek kısaca bölgeleri öğrendik. Artık kahve içerken anlatacak yeni bir bilgiye daha sahibiz. Bu bilgileri unutmadan ilk fırsatta anlatın. yoksa bir bakmışsınız hepsini unutuvermiş olursunuz.Konuyu dağıtmadan devam edelim.
Afrika > Güney Amerika > Orta Amerika > Güneydoğu Asya
NOT: Buradaki hesaplamalar bir genellemedir. mesela patates dediğimizde aklıma bir adet orta boy patates gelmektedir. Oysa tarlada her boy patates bulmak mümkündür. Kahvede bu durum geçerlidir. Farklı boylarda hasat edilen kahvelerde farklı eleklerden geçirilerek ayrılır. bir bölgeden farklı boyutlarda kahveler olması kadar doğal bir şey yoktur. biz o ilk aklımıza gelen patatesi baz alıyoruz kahve özelinde. Biraz kafanız karıştıysa başarmışım demektir.
Demleme Yöntemine Göre Kahve Çekirdeği Kullanımı
Kahve çekirdeği sayısı, çekirdeğin ağırlığına göre değişir. Ortalama bir kavrulmuş kahve çekirdeğinin yaklaşık 0.13-0.15 gram ağırlığında olduğu kabul edilir. Bu bilgi üzerinden, tercih ettiğiniz demleme yöntemleri için tahmini çekirdek sayılarını hesaplayabiliriz.
1 gr kahve = 7 kahve çekirdeği (AA)
1 gr kahve = 8 kahve çekirdeği (supremo)
1 gr kahve = 9 kahve çekirdeği (robusta)
Afrika > Güney Amerika > Orta Amerika > Güneydoğu Asya
| Bölge/Çekirdek Boyutu (Genel Eğilim) | Espresso (7-9g) (Adet) | Filtre Kahve (250ml için ~15-18g) (Adet) | French Press (250ml için ~18g) (Adet) | V60 (250ml için ~15g) (Adet) |
| Güney Amerika (Büyük-Orta Boyut) | 55 – 70 | 120 – 145 | 145 – 160 | 120 – 130 |
| Orta Amerika (Orta-Büyük Boyut) | 55 – 70 | 120 – 145 | 145 – 160 | 120 – 130 |
| Afrika (Büyük-Orta Boyut) | 50 – 60 | 105- 125 | 125 – 135 | 105 – 110 |
| Güneydoğu Asya (Küçük-Orta Boyut) | 60 – 75 | 130 – 160 | 160 – 175 | 130 – 145 |
Demleme Yöntemleri ve Çekirdek Kullanım Detayları:
Espresso: Bu yoğun ve konsantre içecek için tek bir shotta genellikle 7-9 gram öğütülmüş kahve kullanılır. Bu da yaklaşık 50-70 adet kahve çekirdeğine karşılık gelir. Double espresso (doppio) hazırlamak için bu miktar iki katına çıkar, yani yaklaşık 100-140 adet çekirdek gerekir.
Filtre Kahve (Drip Coffee): Uzun demleme süresi ve daha fazla su kullanımıyla öne çıkan filtre kahvede, genellikle 100 ml su için 6-7 gram kahve tavsiye edilir. Dolayısıyla, bir fincan (250 ml) filtre kahve için yaklaşık 110-140 adet çekirdek kullanılırken, 1 litre kahve demlemek için bu sayı 450-540 adede ulaşabilir.
French Press: Kahve demlemenin en basit ve etkili yollarından biri olan French Press’te, suyun kahveyle doğrudan teması zengin ve dolgun bir tat profili yaratır. İki kişilik (500 ml) bir French Press demlemesi için yaklaşık 35-40 gram kahveye ihtiyaç duyulur, bu da yaklaşık 260-300 adet kahve çekirdeğine tekabül eder.
V60 / Chemex (Pour-Over Yöntemleri): Bu demleme yöntemleri, suyun kahve yatağından yavaşça geçirilmesiyle karakteristik bir berraklık ve aroma sunar. 250 ml su için yaklaşık 15 gram kahve kullanılır, bu da yaklaşık 110-120 adet çekirdek anlamına gelir. Chemex gibi daha büyük demlemelerde ise 500 ml su için 35-40 gram kahve, yani 260-300 adet çekirdek gerekebilir.
Bu sayılar sadece bir tahmindir; kahve çekirdeklerinin yoğunluğu, gerçek boyutu ve kavrulma derecesine göre küçük farklılıklar gösterebilirler. En iyi kahve deneyimini yakalamak için önemli olan, kullandığınız demleme yöntemine ve kendi damak zevkinize uygun kahve/su oranını bulmaktır.
Peki, siz hangi kahve demleme yöntemini kullanmayı tercih ediyorsunuz ve bu bilgiler ışığında bir sonraki kahve deneyiminizde neleri farklılaştırmayı düşünüyorsunuz? Düşüncelerinizi bizimle paylaşmaktan çekinmeyin!
