Blog
SCA Standartları
SCA Standartlarına Bağlı Kalite Sürecimiz
SmellyCat Coffee olarak kahveyi sadece bir içecek değil, bilimsel hassasiyet ve duyusal denge gerektiren bir zanaat olarak görüyoruz. Bu yüzden üretim ve demleme süreçlerimiz, SCA (Specialty Coffee Association) tarafından belirlenmiş uluslararası standartlara göre şekilleniyor.
1. Yeşil Çekirdek Kalitesi
Kullandığımız çekirdekler, SCA’nın “Specialty Coffee” kriterlerine uygun olarak seçilir:
-
%100 izlenebilir kaynaklardan
-
Nem oranı %10–12 arası
-
Defektsiz, kaliteli partiler
“Kahvelerimiz 80+ cupping skoruna sahip çiftliklerden temin edilir.”
2. Hassas Kavurma Profilleri
Her çekirdek için özel kavurma profili geliştiriyoruz.
-
Gelişim süresi: %20–25 aralığında
-
Yavaş ve kontrollü ısı geçişleri
-
Maksimum aroma korunumu
“Kavurma süreci laboratuvar değil, lezzet odaklı bir deneydir.”
3. Su Kalitesine Dikkat
Demleme sürecimizde kullanılan su, SCA parametrelerine göre arıtılır:
-
pH: 6.5–7.5
-
TDS: 150 ppm ±10
-
Dengeli mineral içeriği
“Su, kahvenin %98’i. O yüzden sadece su değil, doğru su kullanıyoruz.”
Kahvenizin Tadı Neden Kötü? Suç Çekirdekte Değil, Suda Olabilir!
4. Demleme Oranları & Kalibrasyon
-
Her kahve için ideal brew ratio (demleme oranı) hesaplanır.
-
Taze öğütme, sıcaklık ve süre ölçümlerle desteklenir.
-
V60, Chemex, Aeropress gibi 3. nesil demleme yöntemlerine özel reçeteler uygulanır.
“Her gram kahve, saniyelerle kalibre edilir.”
5. Tazelik ve Saklama
-
Sipariş sonrası kavrum
-
3 katmanlı oksijen bariyerli valfli ambalaj
-
Üzerinde kavrum tarihi etiketi
-
Doğrudan ışık ve ısıdan korunmalı saklama
“Tazelik bir tesadüf değil, sistematik bir süreçtir.”
Kahveye Saygı
SCA standartları, bizim için sadece bir rehber değil; kahveye, üreticiye ve tüketiciye duyduğumuz saygının göstergesidir. SmellyCat Coffee’de her yudum, bu yolculuğun bir parçasıdır.
